Non ricordo e non trovo negli esempi/documentazione come si può personalizzare la lista ottenuta da un autocomplete.
Se nella proprietà "d" dell'oggetto caricato ci metto una stringa html mi viene visualizzata così com'è, eppure ricordo che si poteva fare, o magari mi confondo con il campo select semplice.
Sull'esempio Ionic ho visto che usa l'evento onFilter per manipolare i valori e mettere uno stile, ma io ho oggetti complessi che mi servono anche per recuperare altre informazioni dall'oggetto selezionato e visualizzarle in altri campi, non so se quella procedura fa al caso mio...
EDIT:
Ho provato col template della datamap ma è necessario ricreare interamente il template di ionic altrimenti l'aspetto viene completamente diverso, per aggiungere solo una riga di testo dove basterebbe un BR e uno span non vale la pena tutto quel lavoro...